Fromage.

Fromage(ชีส)

              Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vacheprincipalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit-lait. Certains fromages comportent de lamoisissure, sur la croûte externe et/ou à l'intérieur, et même des larves vivantes dans certaines régions.

Types de fromages

                   Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde . Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal), de son traitement thermique (lait cru, thermisé ou pasteurisé), du pourcentage de matière grasse, des espèces de bactéries et de moisissures choisies, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût.

                  Pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron. La plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide d'une bactérie transformant le lactose en acide lactique, le caillage étant assuré par l'ajout de présure.

                  Le fromage est un aliment de base, riche en graisses, protéines, calcium et phosphore à longue conservation en comparaison de la durée de conservation du lait à partir duquel il est fabriqué.

En Europe

              Si Pline vante les fromages de Nïmes, les Romains dédaignent les fromages des peuples du Nord, qui ne produisent que du lait caillé, au profit des fromages à pâte dure dont ils introduisent la fabrication auprès notamment des Burgondes installés dans les Alpes et en Franche-Comté.

              Le fromage devient l'aliment de base, dès le VI^e siècle, chez les bénédictins. Ce sont encore des moines, cette fois les cisterciens, qui vont maintenir l'essor de la fabrication du fromage, très consommé durant le Moyen Âge, surtout chez les pauvres et les paysans. Le fromage ne gagnera véritablement le palais des riches qu'à la fin de l'Ancien Régime. Le plateau de fromage, apparu au XIX^e siècle, devient une habitude à la fin des repas. L'apparition du chemin de fer contribue à la diffusion des fromages régionaux. Enfin, la pasteurisation ouvre la voie à la fabrication industrielle du fromage, voie qu'empruntera le premier, Léon Bel en 1919.

มหาวิหารซาเคร-เกอร์

Basilique du Sacré-Cœur de Montmartre

มหาวิหารพระหฤทัยแห่งมงมาทร์ (Basilique du Sacré-Cœur de Montmartre) เป็นโบสถ์และมหาวิหารรองในคริสตจักรโรมันคาทอลิก ซึ่งตั้งอยู่บนยอดเขาที่สูงที่สุดของกรุงปารีส หรือที่เรียกกันว่า "มงมาทร์" สร้างขึ้นเพื่ออุทิศแก่พระหฤทัยของพระเยซู ปัจจุบันถือเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวหลักของกรุงปารีส โดยถือเป็นอนุสาวรีย์ของทั้งสองด้าน คือการเมือง และวัฒนธรรม

โบสถ์ได้ถูกออกแบบโดยโปล อะบาดี ซึ่งเป็นสถาปนิกชาวฝรั่งเศสที่เป็นหนึ่งใน 77 สถาปนิกผู้ชนะการประกวด เริ่มการก่อสร้างในปี ค.ศ.1875 และเสร็จสิ้นในปี ค.ศ.1914 โดยได้รับการแต่งตั้งโดยสมบูรณ์ (วางศิลาฤกษ์) ภายหลังจากสงครามโลกครั้งที่ 2 ในปีค.ศ.1919

ในปัจจุบันนักท่องเที่ยวสามารถเข้าเยี่ยมชมได้ทุกวันตั้งแต่ 06.00 น. จนถึง 22.30 น. โดยสามารถเข้าชมบริเวณโดมได้ตั้งแต่ 09.00 น. จนถึงเวลา 19.00 น. หรือ 18.00 น. ในช่วงฤดูหนาว

การก่อสร้าง

รูปแบบทางสถาปัตยกรรมของโบสถ์มีความเป็นเอกลักษณ์มากในยุคนั้น โดยสถาปนิกเจ้าของโครงการ โปล อะบาดี ได้เรียกว่า สถาปัตยกรรมแบบโรมัน-ไบแซนไทน์ (Romano-Byzantine) ซึ่งจัดว่าแปลกใหม่ เพื่อแสดงออกถึงการต่อต้านสถาปัตยกรรมแบบฟื้นฟูบาโรก (Neo-Baroque) ดั่งที่ปรากฏที่โรงอุปรากรปาแลการ์นีเยอย่างสิ้นเชิง การออกแบบโบสถ์ได้หยิบยกสัญลักษณ์ของลัทธิชาตินิยมในสมัยนั้นมาเป็นองค์ประกอบ อาทิเช่น ประตูทางเข้า อันประกอบไปด้วยช่องโค้ง (ซุ้มประตู) 3 ช่อง ด้านบนประดับรูปสำริด ของนักบุญแห่งประเทศฝรั่งเศส คือ นักบุญโยนออฟอาร์ค และนักบุญพระเจ้าหลุยส์ที่ 9 แห่งฝรั่งเศส โดยมีระฆังหนักกว่า 19 ตัน หล่อในปีค.ศ.1895

ตัวโบสต์ก่อจากหินปูนประเภททราเวอร์ทีน ซึ่งมีเหมืองตั้งอยู่ที่เมือง ชาโต้-ลองดง ในเขตชานเมืองปารีส โดยคุณสมบัติพิเศษของหินชนิดนี้จะมีการคายแคลเซียมออกมาเป็นระยะ ทำให้คงความขาวของสิ่งปลูกสร้างได้ยาวนาน ในสภาวะภูมิอากาศต่างๆได้

ภายหลังจากการเริ่มต้นก่อสร้างส่วนฐานรากไม่นาน อะบาดี ก็ถึงแก่กรรมลงในปีค.ศ.1884 โดยได้มีสถาปนิกอีก 5 คนรับผิดชอบต่อ โดยในระหว่างการก่อสร้าง สงครามโลกครั้งที่ 1 ได้ทำให้การก่อสร้างหยุดชะงักลง จนเสร็จสิ้นภายหลังสงครามในปีค.ศ.1919

มูลค่าการก่อสร้างทั้งหมดคิดเป็นเงินประมาณ 7 ล้านฟรังก์ โดยมาจากเงินบริจาคทั้งสิ้น โดยผู้มีจิตศรัทธาสามารถมีส่วนร่วมในการอุทิศเงินสร้างส่วนต่างๆของโบสถ์ได้อีกด้วย และยังได้รับการสนับสนุนจากสภาผู้แทนราษฎรในสมัยนั้นให้สนับสนุนงบประมาณก่อสร้างจนแล้วเสร็จ

ธงชาติฝรั่งเศส

ความเป็นมา "ธงชาติของประเทศฝรั่งเศส"

Drapeau de la france

ธงชาติฝรั่งเศสถือว่าเป็นธงต้นแบบที่หลายๆ ประเทศนำมาดัดแปลงเป็นธงชาติของตนเอง รวมทั้งธงชาติไทยด้วย ลักษณะของธงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า กว้าง 2 ส่วน ยาว 3 ส่วน ประกอบด้วยริ้วธง 3 สี คือ สีน้ำเงิน สีขาว และสีแดง เรียงกันตามแนวตั้ง แต่ละริ้วมีความกว้างเท่ากัน สำหรับธงค้าขายและธงรัฐนาวีฝรั่งเศสนั้นคล้ายกับธงชาติ แต่สัดส่วนความกว้างของริ้วธงแต่ละสีจะเป็น 30 : 33 : 37

ธงนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติฝรั่งเศส ตามมาตราที่ 2 แห่งรัฐธรรมนูญสาธารณรัฐฝรั่งเศส พ.ศ. 2501 ส่วนสีธงชาติแบบมาตรฐานนั้น กำหนดขึ้นในสมัยที่นายวาเลรี ยิสการ์ด เดส์แตง เป็นประธานาธิบดีฝรั่งเศส แต่เดิมธงนี้มีที่มาจากธงสีแดงและสีน้ำเงิน ซึ่งเป็นสีธงประจำกรุงปารีส และธง

สีขาว ซึ่งใช้เป็นธงประจำราชวงศ์ฝรั่งเศส และใช้เป็นธงราชนาวีในยุคกลาง มีความหมายถึงความบริสุทธิ์ สถาบันกษัตริย์ฝรั่งเศส และยังหมายถึงประเทศฝรั่งเศสด้วย เมื่อเกิดการปฏิวัติฝรั่งเศส ในปี

พ.ศ. 2332 ธงสามสี แดง ขาว และน้ำเงิน ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของการปฏิวัติที่นิยมแพร่หลายโดยทั่วไป แต่รัฐบาลปฏิวัติฝรั่งเศส ได้รับรองธงนี้ให้ใช้เป็นธงชาติจริง เมื่อปี พ.ศ. 2337 ปัจจุบัน ธงชาติฝรั่งเศส จึงมีความหมายของธงคือ " เสรีภาพ ความเสมอภาค และภราดรภาพ "

ขนมเครมบรูเล่

วิธีทำขนมCRÈME BRULEE

                

ส่วนผสม 

                                             • ครีม 2 ถ้วย 

                                             • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย 

                                             • วานิลลาพอด 1 ฝัก หรือ กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

                                             • ไข่แดง 3 ฟอง • น้ำตาลโรยหน้า 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ • เปิดเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส 
• ต้มน้ำตาลกับครีมเข้าด้วยกันจนร้อนพอเดือด ถ้าใส่ฝักวานิลลาก็ต้มไปด้วยเลย แต่ถ้าใช้กลิ่นวานิลลาก็ใส่หลังสุดค่ะ 
• ในชามอ่าง คนไข่แดงให้แตกก่อนใส่ครีมเดือดลงไป ค่อยๆ ใส่ครีมแล้วรีบคน จากนั้นกรองหนึ่งรอบ ก่อนเทใส่ถ้วยกระเบื้อง
• นำถ้วยกระเบื้องวางบนถาดสี่เหลี่ยมที่มีความลึก เพราะในการอบครีมบลูเล่ ต้องมีการอังน้ำด้วยค่ะ นำถาดสี่เหลี่ยมที่มีถ้วยกระเบื้อง เข้าเตาอบ 
• จากนั้นค่อยเทน้ำเดือดลงในถาด 
• อบประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งเซ็ทตัว 
• นำออกมาพักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง 
• โรยน้ำตาล แล้ว burn ด้วย kitchen torch ถ้าไม่มีก็เปิดเตาอบไฟบน ไฟกริล ให้น้ำตาลไหม้

             

ขนมม้าดแลน(Madeleine)

Madeleine

          ขนม Madeleine เป็นขนมพื้นบ้านเหมือนคุ้กกี้ของคนฝรั่งเศส นิยมทานคู่กับกาแฟ
เหมือนขนม Macaron แต่ขนม Madeleine ราคาถูกกว่า ทำเองได้ง่าย คนจึงนิยมทานมากกว่า
สำหรับคนฝรั่งเศส ขนม Madeleine ทานได้ทุกๆวัน ในขณะที่ Macaron จะทานกันเฉพาะในวาระพิเศษ

 ส่วนผสมการทำ Madeleine (ม้าดแลน)

-ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งสาลี 150 กรัม
- เนยจืด 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม

วิธีทำ

• เริ่มจากร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน
• ใส่น้ำตาลลงในอ่างผสม เทไข่ลงไป ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันดี
• แต่ไม่ต้องตีให้ส่วนผสมมีฟองอากาศค่ะ (ไม่ต้องตีให้ไข่ฟูฟ่องเหมือนตอนทำเค้กนะคะ)
• ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป
• ผสมให้เข้ากันจนไม่เห็นเม็ดแป้ง
• ค่อยๆ เทเนยละลายลงไปในส่วนผสม
• คนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ 10-15 นาทีนะคะ
• ใช้แปรงปัดเนยละลาย (ส่วนนี้ไม่ได้รวมอยู่ในส่วนผสมข้างต้น) ปัดให้ทั่วพิมพ์ค่ะ
• จากนั้นใส่แป้งลงในแต่ละหลุมแล้วเคาะออก ให้แป้งเกาะกับพิมพ์ เวลาอบเสร็จจะได้เอาออกง่ายๆ ค่ะ
• เมื่อครบเวลาพักส่วนผสมแล้ว ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วค่อยตัดปลายก่อนบีบ
• บีบส่วนผสมลงพิมพ์มาเดอลีน ประมาณ 8/10 ของพิมพ์
• อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส
• เมื่อนำส่วนผสมที่พร้อมอบเข้าอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส และอบเป็นเวลา 8-10 นาทีค่ะ
• ขนมอบเสร็จเก็บไว้ได้ 3 วันค่ะ    

Tips : เวลาทำเนยละลายที่จะใช้ในมาเดอลีน ตามสูตรดั้งเดิมเค้าจะใช้ butter warmer หรือหม้อต้มเนยใบเล็กๆ อุ่นเนยให้ละลายจนแยกชั้น แล้วใช้แต่เนยชั้นบนใสๆ ที่แยกออกมาเท่านั้นค่ะ  แต่ที่จิ๊บลองทำก็ใช้เนยละลายธรรมดานะคะ  ขนมที่ได้ออกมาก็อร่อยหอมนุ่มเช่นกันค่ะ 

Seine

    

           La Seine est un fleuve français, long de 777 kilomètres, qui coule dans le Bassin parisien et arrose Troyes, Paris, Rouenet Le Havre. Sa source se situe à 446 mètres d'altitude à Source-Seine, en Côte-d'Or sur le plateau de Langres. Son cours a une orientation générale du sud-est au nord-ouest. Elle se jette dans la Manche entre Le Havre et Honfleur. Son bassin versant, d'une superficie de 79 000 km² , intéresse près de 30 % de la population du pays.La source de la Seine était un lieu sacré pour les gaulois, pour les gaulois elle était le royaume de la déesse Sequana, qui a donné son nom au fleuve au i^er siècle et au ii^e siècle avant notre ère.

Hydronymie

              L'Yonne et la Seine auraient été considérées comme jumelles, seul le cours supérieur aurait été appelé Seine après transcription et latinisation d’(I)sicauna en Sequana par César.

Cependant la plupart des spécialistes considèrent l’origine du nom Sequana comme obscure. Certainsy voient une erreur de transcription d'un ou de plusieurs mots celtiques différents. D'autres un hydronyme préceltique, au motif que le groupe  n'existe pas en celtique gaulois (et brittonique), où il a évolué en [p] (exemple : pinp[etos] « cinq[uième] » en gaulois, pimp en gallois, pemp en breton, par contre irlandais cinc, latin quinque > cinq, etc. Ils procèdent tous de l'indo-européen *pénkʷe). Cependant, cette évolution a pu se produire postérieurement à l'attribution du nom Sequana par les premiers arrivants celtes : ceux-ci semblent en effet avoir parlé un « proto-celtique » où la mutation /kʷ/ > /p/ n'était pas encore réalisée, comme l'attestent certaines inscriptions celtibères retrouvées en Espagne.

Mais rien n'empêche une réinterprétation du nom en *se-ku-ana. L'élément -ana est fréquent par ailleurs en hydronymie et en toponymie. Il apparaît sous la forme anam dans le glossaire d'Endlicher7, il y est traduit par le latin paludem (accusatif de palus, -udis « étang, marais »). Le nom de l'Yonne contiendrait plutôt l'élément -onno cf. onno donné pour flumen « cours d’eau, rivière, fleuve », lui aussi répandu, dans ce même glossaire. On peut douter de la celticité de ces deux termes, notamment du mot onno, utilisés pourtant en gaulois, semble-t-il.

Hydrography 

                 The Paris Basin knows a maritime climate with a constant supply of moisture carried by the prevailing westerly winds. The rainfall is between 800 mm and 1100 mm in coastal areas is lowered to 550 mm in the central regions due to lack of relief (altitude less than 200 m in the Ile-de-France) with a minimum in the Beauce back on the eastern margins with up to 1300 mm in the Morvan  .The Seine and three of its major tributaries - the Aube, Marne and Oise - circulating in areas with similar characteristics (oceanic regime, low relief and geology identical) share the same river system with a maximum flow rate in January and a minimum in August. The Paris Basin has 9 aquifers interspersed between the different geological layers. The hydrographic network is connected at various points directly to the aquifer shallower: Depending on the depth of water it supplies the Seine feeds and is fed by it. Finally the layer of alluvium present in the valleys with less than 10 meters thick, is a very productive aquifer tenth

เพลงคริสต์มาส ภาษาฝรั่งเศส(Vive le vent)

Vive le vent

Vive le vent, vive le vent, vive le vent d’hiver

Qui s’en va sifflant, soufflant

Dans les grands sapins verts…?

Vive le temps, vive le temps, vive le temps d’hiver

Boules de neige et Jour de l’An

Et Bonne Ann?e Grand-m?re!

Ah! que la neige est belle

Qui nous arrive du ciel

Voici le temps d’No?l

Gloire ? l’Emmanuel!

Je vous offre mes voeux

Acceptez-les tous deux

Soyez toujours heureux

Comme l’?taient nos a?eux! Refrain

Refrain (Variation)

Tintez cloches, tintez cloches

Tintez dans la nuit

P?re No?l et ses grands daims

Arrivent ? fond de train.

Tintez cloches, tintez cloches,

Tintez dans la nuit

Le miracle recommence

R?ve de tout-petits.