ขนมม้าดแลน(Madeleine)

Madeleine

          ขนม Madeleine เป็นขนมพื้นบ้านเหมือนคุ้กกี้ของคนฝรั่งเศส นิยมทานคู่กับกาแฟ
เหมือนขนม Macaron แต่ขนม Madeleine ราคาถูกกว่า ทำเองได้ง่าย คนจึงนิยมทานมากกว่า
สำหรับคนฝรั่งเศส ขนม Madeleine ทานได้ทุกๆวัน ในขณะที่ Macaron จะทานกันเฉพาะในวาระพิเศษ

 ส่วนผสมการทำ Madeleine (ม้าดแลน)

-ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งสาลี 150 กรัม
- เนยจืด 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม

วิธีทำ

• เริ่มจากร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน
• ใส่น้ำตาลลงในอ่างผสม เทไข่ลงไป ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันดี
• แต่ไม่ต้องตีให้ส่วนผสมมีฟองอากาศค่ะ (ไม่ต้องตีให้ไข่ฟูฟ่องเหมือนตอนทำเค้กนะคะ)
• ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป
• ผสมให้เข้ากันจนไม่เห็นเม็ดแป้ง
• ค่อยๆ เทเนยละลายลงไปในส่วนผสม
• คนส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ 10-15 นาทีนะคะ
• ใช้แปรงปัดเนยละลาย (ส่วนนี้ไม่ได้รวมอยู่ในส่วนผสมข้างต้น) ปัดให้ทั่วพิมพ์ค่ะ
• จากนั้นใส่แป้งลงในแต่ละหลุมแล้วเคาะออก ให้แป้งเกาะกับพิมพ์ เวลาอบเสร็จจะได้เอาออกง่ายๆ ค่ะ
• เมื่อครบเวลาพักส่วนผสมแล้ว ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ แล้วค่อยตัดปลายก่อนบีบ
• บีบส่วนผสมลงพิมพ์มาเดอลีน ประมาณ 8/10 ของพิมพ์
• อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส
• เมื่อนำส่วนผสมที่พร้อมอบเข้าอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส และอบเป็นเวลา 8-10 นาทีค่ะ
• ขนมอบเสร็จเก็บไว้ได้ 3 วันค่ะ    

Tips : เวลาทำเนยละลายที่จะใช้ในมาเดอลีน ตามสูตรดั้งเดิมเค้าจะใช้ butter warmer หรือหม้อต้มเนยใบเล็กๆ อุ่นเนยให้ละลายจนแยกชั้น แล้วใช้แต่เนยชั้นบนใสๆ ที่แยกออกมาเท่านั้นค่ะ  แต่ที่จิ๊บลองทำก็ใช้เนยละลายธรรมดานะคะ  ขนมที่ได้ออกมาก็อร่อยหอมนุ่มเช่นกันค่ะ